Nel 1820 sui monti di Groppallo, la famiglia Salini sviluppa l’artigianato dei norcini. Nel solco di questa tradizione, i discendenti della famiglia hanno continuato fino ad oggi, con impegno e professionalità, l’attività degli avi, producendo e stagionando salumi con gli stessi metodi di lavorazione di una volta. La posizione geografica e l’altitudine di Groppallo, situato nell’Appennino emiliano al confine con la Liguria a 1000 metri di altitudine, con forte influsso del clima marino, contribuiscono a rendere la stagionatura dei salumi una delle carte vincenti dell’azienda. Di particolare pregio la coppa, il salame e la pancetta: prodotti curati con scrupolosa attenzione sin dalla scelta delle carni. La produzione limitata conferisce a questi garanzia di genuinità e di rispetto della tradizione
