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La salamella è un insaccato fresco di suino da consumarsi previa cottura. Dopo un’accurata snervatura e separazione della cotenna, la carne viene macinata, salata e aromatizzata con una miscela di spezie. Dopo essere stata impastata la carne viene insaccata in budella lunghe e sottili. La legatura è fatta a mano con il sistema a intreccio senza spago. Viene conservata per una settimana in celle frigorifere.

COPPA DELL'ALTA MONTAGNA

PANCETTA

SALAME DI GROPPALLO

SALAME GENTILE

SALAME DA CUOCERE

SALAMELLE

CACCIATORINI

LARDO PESTATO

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