Il Salame è il più “commerciale” tra i nostri prodotti, può essere normale o “gentile”. L’impasto è identico, ma il gentile è insaccato in un budello più spesso e quindi viene stagionato più a lungo. Una volta si diceva che il salame dovesse avere “la goccia”, il che significa che, quando si taglia, a coltello e a fette spesse, appare “bagnato”. Si tratta di un salame a grana grossa, con lardelli di grasso (scelti e “mondati” a mano) ben distribuiti che “trasudano” se le carni sono ben compattate dalla stagionatura. L’impasto è fatto con carni di maiale, vino bianco, sale, spezie. Per l’insacco si utilizza un budello di suino, il pezzo viene legato a mano con lo spago e forato per la fuoriuscita dell’aria. Può essere venduto anche prima di compiere due mesi, una stagionatura più lunga garantisce un miglior sapore.
