Il nostro salame da cuocere è fatto come da tradizione di montagna dell’alta Val Nure, macinato fine, con cotenna, da cuocere almeno un paio d’ore. Al taglio avrà un colore rosa, con impasto uniforme, morbido, al gusto un po’ speziato, per accompagnare una polenta o un purè di patate, lenticchie, ottimo anche tagliato freddo (sempre dopo la cottura). Per realizzarlo utilizziamo come carni il guanciale, le spalle mondate a mano e la cotenna di pancetta, salato e aromatizzato con una miscela di spezie. Legato a mano utilizzando solo budelli naturali e asciugato nelle nostre cantine.
