La Pancetta è il salume più grasso e per tanti amanti del genere anche il più gustoso, magari tra due fette di pane fresco. Nasce rifilando la parte grassa del suino che viene “conciata” con sale, pepe e spezie per un paio di settimane e poi arrotolata e legata a mano con spago naturale. Le nostre pancette sono generalmente piuttosto grosse e vanno stagionate per non meno di cinque mesi, ma raggiungono una maturazione migliore se restano in cantina il più a lungo possibile! I veri intenditori prediligono pancette molto stagionate, anche fino a due anni. La fetta di pancetta, che si scioglie in bocca, si presenta bianca, con venature rosa e ha un profumo dolce.