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Ogni famiglia in passato in montagna produceva la propria coppa, la tradizione è radicata e antica. Si tratta del muscolo del collo, che viene accarezzato e massaggiato con sale e spezie, meglio se a mano, e poi lasciato riposare per qualche giorno prima di avvolgerlo nella pelle di sugna. A quel punto il pezzo è pronto per essere legato con lo spago e messo a stagionare per almeno 6 mesi avendo cura (questo fa il salumiere!) che non secchi troppo e non sia troppo umido. A volte, in base al clima, il salumiere valuta spostamenti dei carrelli di coppe per poter raggiungere la miglior affinatura possibile. Al taglio la fetta è compatta e omogenea, di colore rosso vivo, con parti visibili di grasso bianco, che garantisce la giusta morbidezza. La coppa ha un profumo inconfondibile!

La coppa dell'Alta Valnure

COPPA DELL'ALTA MONTAGNA

PANCETTA

SALAME DI GROPPALLO

SALAME GENTILE

SALAME DA CUOCERE

SALAMELLE

CACCIATORINI

LARDO PESTATO

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